Conozca al elaborador artesanal Daniel Cordomí, de Finca Casilla Verde

Ruta 40 Ruta del Vino | Colalao del Valle | Provincia de Tucumán

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Soy Daniel Cordomí, nacido en Chicago, Illinois, y criado en Tucumán, Argentina. Viví en Tucumán desde mi infancia hasta 1991, año en que mi esposa y yo, junto con nuestra hija —hoy ya adulta—, decidimos regresar a Estados Unidos, donde transcurrieron todos mis años de trabajo hasta 2023.

Aproximadamente un año antes de jubilarme, y quizás incluso antes, comencé a buscar lugares donde retirarme en Tucumán y en otras provincias argentinas, concentrándome en la Ruta 40 por su accesibilidad para viajar y por su belleza. Conocí LEC mientras trabajaba con imágenes satelitales y exploraba la Ruta 40, y su desarrollo llamó mi atención. El mapa ofrecía un enlace al sitio web de LEC y, desde allí, un enlace al sitio web de Terri Casey (www.caseyargentina.com), su teléfono y su correo electrónico.

¿Cuál ha sido la parte más difícil de tu transición a una vida de tiempo completo en Argentina?

Estaba preparado para los desafíos y las variables desconocidas, ya que visitaba el país todos los años. Considerando todo, ¡soy más feliz aquí, en el caos que es Argentina, que aburrido en Estados Unidos! Aquí debo mantenerme siempre alerta, ¡y eso me hace sentir vivo!

¿Qué te llevó a decir: “Voy a crear una bodega”?

Fue una evolución sutil de mi camino, no un repentino momento de revelación. Me di cuenta de que mudarme a Argentina para llevar un estilo de vida de club de campo todavía no era lo que buscaba. Ver las posibilidades de esta pequeña finca en venta despertó mi proceso creativo, y el entusiasmo y la visión simplemente crecieron y transformaron mi camino. Creo que, a veces, la vida te lleva adonde necesitas estar si mantienes las puertas abiertas. Estoy muy feliz y entusiasmado con mi nueva vida como propietario de un viñedo y elaborador de vinos involucrado personalmente en el proceso. Las posibilidades son infinitas.

¿Qué aspecto de este terruño te sorprendió después de tu primera cosecha?

Mi primera cosecha fue en febrero de 2025. Como era nuevo en la elaboración de vinos y el mantenimiento de viñedos, me sorprendió la resistencia de las vides. A finales de febrero de 2025, una intensa granizada golpeó duramente todo el viñedo; aun así, no hubo ninguna alteración durante la elaboración ni fue necesario ajustar las condiciones para que se produjera la fermentación natural, por ejemplo mediante levaduras comerciales, la adición de agua u otros productos químicos. Otra característica del terruño es la gran altitud, la escasa precipitación y la elevada amplitud térmica, que producen uvas de color intenso y con un alto contenido de azúcar. Lo que más disfruto es la abundancia de días soleados, sin olvidar los calurosos días de verano y las tan necesarias tormentas eléctricas.

¿Qué desafíos particulares enfrentan los viñedos del Valle Calchaquí y cómo los mitigan?

Mi viñedo es pequeño y, en nuestro esfuerzo por mantenerlo lo más natural y ecológico posible, nos involucramos personalmente en el tratamiento de las hormigas, que son un problema permanente. En lugar de realizar una fumigación generalizada que cubra todo el viñedo, las uvas, las hojas y el suelo, tratamos individualmente los hormigueros cuando es necesario, en la oscuridad, casi a diario.

Este verano, enero y febrero de 2026, fue particularmente lluvioso, lo que provocó la aparición de muchos hongos y otros insectos y generó desafíos adicionales. Al mismo tiempo, las lluvias nos permitieron obtener una cosecha mucho mayor.

Si tu viñedo tuviera personalidad, ¿cómo lo describirías?

Mi viñedo es pulcro, generoso, amable y tiene un toque de TOC.

¿Qué haces diferente de las grandes bodegas establecidas de la zona?

Produzco vinos artesanales; dentro de esta categoría, la producción es inferior a 5.000 litros. La cosecha de 2025 produjo 1.100 botellas de Malbec y 600 botellas de Cabernet Sauvignon. Mi viñedo produce entre 1.600 y 1.700 litros; una producción pequeña como esta suele dar como resultado un vino de mejor calidad.

Por ejemplo, no utilizo ni necesito utilizar agentes clarificantes ni técnicas de filtración, que normalmente se implementan con sustancias sintéticas y ultrafiltros de celulosa. Mis vinos reposan en depósitos de fermentación secundaria desde marzo hasta septiembre, lo que permite una fermentación secundaria lenta —maloláctica— y una filtración natural mediante sedimentación. La fermentación primaria también se produce de forma natural, impulsada por las levaduras primitivas que existen en la superficie de la piel de las uvas —y de la mayoría de las frutas—.

Las bodegas más grandes y consolidadas, por lo general, tienen que inducir la fermentación añadiendo levaduras adquiridas comercialmente. Estas bodegas también practican una forma de vendimia dividida: primero se cosechan y almacenan las uvas sin madurar y, luego, se cosechan las uvas maduras durante la temporada. Para la fermentación, es necesario añadir azúcar y levadura. En mi caso, dejo que las uvas alcancen la madurez completa, controlando el contenido de azúcar para determinar el momento adecuado de la vendimia y asegurándome siempre de que ningún fenómeno meteorológico haya eliminado las levaduras presentes naturalmente.

Otro factor importante es el embotellado: embotello personalmente con una máquina de llenado de grado alimentario, evitando así el embotellado comercial, en el que las grandes máquinas determinan los tipos de filtros por los que debe pasar el vino para ingresar al proceso de llenado.

Todas las diferencias que mencioné se reflejan en el resultado final: vinos con colores y sabores intensos, un generoso contenido alcohólico y que se disfrutan desde el primer hasta el último sorbo.

¿Dónde ves tu bodega —y el Valle Calchaquí como región y destino vitivinícola— dentro de 10 años?

Será una época muy emocionante, ya que Tucumán y Cafayate comparten la Ruta del Vino, y este corredor se expandirá con muchas bodegas nuevas. Recientemente, el Embajador de Portugal visitó la Escuela de Enología de Colalao y manifestó un interés particular por el terruño de esta zona, con el objetivo de experimentar con variedades portuguesas que podrían prosperar aquí. Además, es posible que se desarrolle un programa de intercambio entre la escuela local y Portugal, lo que impulsaría la proyección internacional de Tucumán y Cafayate en el escenario mundial.

En lo personal, acabo de recibir la autorización para producir un “Oporto”, y la tendencia hacia nuevos productos parece volverse cada vez más interesante… Grappas, limoncellos y otras propuestas interesantes se desarrollarán aquí, junto con vinos de creciente calidad y variedad.

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